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リュミエール大阪KARATO(グランフロント大阪・南館8F)

d0049152_12292693.jpg2016.2月、観劇の後のご馳走。
現代風野菜フレンチ リュミエール大阪KARATO
スペシャルコース 7,800円 
グラスシャンパン付(1杯)
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前菜2品とメインを魚料理と肉料理のフルコース仕立てのプレミアムコースです。
旬の食材を全てのお皿に盛り込まれます。
最初は シャンパンで…。




アミューズのジュース。






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◆ 前菜
《海と大地》
蟹のエフィロシェと帆立の粒々 大地で育んだ蕪と甲殻類のムース
 
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◆ 季節の一皿
《マグロッシーニ》
本マグロとフォアグラのロッシーニ リュミエール風 滑らかジャガイモとトリュフの香り
 
d0049152_12371919.jpg◆ 魚料理
《冬の旨み》
北海道産真鱈と海のエキスを含んだ白菜
丹と滑らかなカリフラワーにアピオスの鱗の食感
 
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◆ 《特製パン》
トマトソースを付けて。


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◆ 肉料理
《山の滋味》
蝦夷鹿のローストと旨みを引き出した茸 フルーティーな赤のアクセント
 



d0049152_124353100.jpg◆ デザート
《酸と甘みの共存》
柑橘類とチョコの出会い サクサク食感のアクセント
食後の飲み物と共に頂きました。
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by nori_bura | 2016-02-08 17:30 | 食いだおれ大阪

フレンチレストラン リュミエール(東心斎橋1丁目・心斎橋)

低糖質ディナーコースです。
総糖質量は20g以上〜40g以内に設定されています。(要予約)d0049152_313912.jpg
アミューズ
《彩り》
さっと火を通したボタン海老と烏賊に空豆のジュレシート
カラフルな野菜を付け合わせて

ソースの一つ一つまで美味。


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大豆パン
より低糖質にこだわるなら、大豆パンになります。
独特の風味と食感です。
事前に通常のパンとの選択をします。


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温菜 《炭素埋設法野菜》
フォアグラと帆立て4年物
池上農園より届いた水菜と一緒に
ホタテには大変凝縮した旨味があった。



スペシャリテ “クリスタル遊園地”versiom2015
~8種類の可愛い一口前菜をスペシャルプレートに乗せて~
鮪・ウニ・貝・牛肉の一品他
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魚料理
《蕪器》
蕪器に閉じ込めた蟹身入り甲殻類エッセンス
カリカリの衣を纏った白子、手長海老を添えて



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メインディッシュ(当日5種から)

ツレが注文した
ニュージーランド産仔羊背肉だったかな?




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フランス産ピジョンだったかと・・






d0049152_334929.jpg《小さな野菜のデザート》
小松菜 セロリ 牛蒡 大根
野菜の味と自然の甘味を味わった。

コーヒーまたは紅茶

ここでしか味わえないお料理に満足です。

Cast
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by nori_bura | 2016-01-12 18:00 | 食いだおれ大阪

二条市場 大磯で(札幌市中央区)

d0049152_2130074.jpg市営地下鉄「大通駅」から徒歩7分の所にある二条市場は、明治初期にされ、100年以上の歴史があります。
d0049152_21302017.jpg私はウニが大好き!なので、楽しみにしていました。

ウニ・タラバガニ丼 4180円
ウニは無添加海水バフンウニ使用。
甘くて臭みはもちろん全く無く美味!!タラバが予想以上に美味しい!!d0049152_21304340.jpg

ウニ・活ホタテ丼 3300円
大きなホタテをスライスされている。
ホタテとタラバガニをシェア。
クーポンを見せて、お味噌汁をミニ濃厚毛ガニ汁に変更してもらった。
高額な美味しい海鮮丼でした。

メニュー
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by nori_bura | 2015-07-23 08:30 |   食・北海道

オテル・ド・ヨシノへ(和歌山市)

d0049152_1113250.jpg5月某日、身内とここで会食。
滅多にない事で、はりこみました。
たまには・・・です。

MENU SAISON(ムニュ セゾン)

グジェール
小さなチーズシュー
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アミューズ
上にのっているのは海苔





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コンソメスープ




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小麦とライ麦のバゲット





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オードブル 
湯浅産の天然岩牡蠣のカクテル  
白ワインのジュレ
底にサワークリーム




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魚料理
甘鯛。うろこを残して焼いてある。





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メイン
子羊の背肉を岩塩で包んで焼いたもの

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by nori_bura | 2015-05-31 11:30 |       (和・和歌山市)

レ セゾン (千代田区内幸町 帝国ホテル東京 本館)

d0049152_929269.jpg1ヶ月位前にホテルのHPからランチのインターネット予約をしました。

アミューズ2種
カリフラワーのムース
シマアジのタルタル



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バター
天然酵母のパン
ゴマとひまわりの種のパン





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ツレの前菜

セープ茸のヴルテ カプチーノ仕立て イベリコ豚の生ハムをあしらって


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前菜
モンサンミッシュル産のムール貝を使った3種
①甘い玉ねぎのロワイヤル
②クリーミーなムール貝の雲
③サフラン風味のスープ

続き
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by nori_bura | 2014-10-21 13:15 |   食・東京

寿司中川(高松市)

d0049152_8403822.jpg高松で美味しいお寿司を頂いた。
玉ねぎと渡り蟹の身を和えた物からスタート。
何を食べても美味しかった。
印象に残った物は、生のノドグロの焼き物・焼いたカマスの握り・由良ウニ。
おすすめの日本酒と共に沢山食べて、記憶に留まらず。
また行きたいです。
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by nori_bura | 2014-10-15 19:20 | 旅行・香川県

浪速割烹 喜川(道頓堀・法善寺横丁)

d0049152_145281.jpg1月某日、喜川さんでランチ。
浪速膳 鳥8000円のコースです。

座付
摺り流し




d0049152_1453152.jpg先付
ほうれん草とズワイガニの和え物
椎茸・削り節・クコの実







八寸
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d0049152_1461412.jpg割鮮(お作り)





椀物






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焼き物

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by nori_bura | 2014-01-12 11:30 | 食いだおれ大阪

Lami Denfance ala marson(二見1)

d0049152_9311641.jpg五條新町にフレンチのお店ができたと聞いていて脳内にBMしていました。

機会を得てやっと来られましたが、この町家で開店されていたんですね~。

お料理は、ディナー2人分。
シェフのお任せスペシャルです。

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素材をいかしたお料理の数々です。


Amuse
スモークハム
葛城豆腐
甲イカ





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Froid Hors-d' oeuvre
真鯛とマグロのマリネ サラダ仕立て
てふ農園のホワイトアスパラガスと
キャビア添え


パン
フルーティーなバターと

続き
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by nori_bura | 2013-03-16 18:30 | 奈良で食べた物(五條市)

リーバーサイドホテルの夕食 (五條市)

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d0049152_23164829.jpg諸事情により、ここに宿泊。
夕食に季節の旬懐石を頂いた。
(先付/前菜/吸物/お造り/煮物/焼物/蒸し物/揚物/酢の物/留椀…など13品)

どれも美味しいお料理でした。
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by nori_bura | 2011-08-13 23:12 | 奈良で食べた物(五條市)

オテル・ド・ヨシノ (和歌山市手平)

d0049152_553713.jpg和歌山市にあるフレンチレストランでディナー。
ここは、食通が遠方から足を運ぶお店のようです。
前菜・メインディッシュを選ぶコースにしました。(二人で別の物を注文)


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d0049152_562839.jpgアミューズ2品
自家製のミニバケット
きのこのスープ




前菜
足赤海老の包み揚げ



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前菜
岩ガキのテリーヌ
(美味しかった~)

お料理続き・・・
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by nori_bura | 2010-10-30 23:03 |       (和・和歌山市)